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【餐饮趋势】美菜上线加菜商城

转自北京商报 

美菜加菜商城9月3日在北京、武汉率先上线,后续将陆续推广至全国其他城市。早在2019年初,美菜加菜商城项目启动,4月份时,项目进入市场试点阶段,美菜加菜商城与联合利华将武汉市场新作为试点,选定部分快餐店数十家,为餐厅提供优化餐厅产品节后及菜品数量、重新为餐厅制定价格策略、提供标准化菜品输出培训等服务。北京商报记者了解到,今年开始美菜开始扩展单纯的食材供应以外的业务,上半年美菜网发起的“新米运动”也是美菜网在B端的一次新尝试,美菜网正在尝试利用互联网平台的优势优化对餐饮企业的供应链端的服务,提升自身的壁垒和竞争优势,为美团点评、饿了么等平台的进入提前做准备。

联手联合利华上线加菜商城

对于即将上线的加菜商城北京商报记者联系到美菜网的相关负责人,对方表示确有此事,并透露预计9月4日能正式上线。据了解,加菜商城,是由美菜网与联合利华联合推出的,二者合作并推出了多款针对餐厅的热销菜品届时将会上线加菜商城,此外,双方还将合作开设线下课堂,主要面向在经营过程中存在问题的中小餐饮商户。

在加菜商城的推广信息中,北京商报记者注意到,所谓加菜商城,功能主要分三部分:为优化餐厅产品结构及菜品数量;重新为餐厅制定价格策略;提供标准化菜品输出培训服务,培训老板亲自实操。并且在该信息中心还列举了加菜商城已经推出的部分单品,主要包括:金汤肥牛、馋嘴牛蛙等,联合利华旗下的即用酱汁产品也将同步上线加菜商城。

美菜网也透露出上线加菜商城的目的是为了帮助中小餐饮商户优化在经营过程中面临的标准化难、效率低、成本高、营销难以及菜品创新匮乏的问题,通过这种向商户推出标准化菜品的方式帮助中小餐饮商户获得更高的经营利润,这种做法与以小龙虾为切入点的信良记如出一辙。信良记当时也是希望通过建立完整的小龙虾供应体系,直接向餐饮商户输出小龙虾成品,以降低中小商户自采小龙虾的成本和难度,之后信良记也尝试推出了酸菜鱼、牛蛙、海鲜等产品,以期形成独具特点和竞争优势的产品供应链。

延伸供应链欲提升壁垒

有分析人士认为,美菜网和联合利华合作的加菜商城实际上就是为了突破美菜网原有的供应食材的发展模式,用这种合作的方式延伸美菜网原有的供应链,加上技术输出,以期提升自身在业内的技术壁垒,这也是美菜网发展到现阶段正在面临和亟待突破的难题。

事实上,美菜网早已开始深度布局供应链的工作。今年4-6月,今年4月,美菜网联合平台供应商共同发起了为期两个月的“新米运动”,这次活动主要面向的就是对于外卖业务有较高依赖性的中小餐饮商户。目前外卖平台端整合度不断提升,美团外卖与饿了么两大外卖平台成为外卖市场的主要玩家,但市场整合度提升的同时,外卖平台对于B、C两端的补贴在不断减少,平台佣金和配送费开始呈现上涨的趋势,这也导致很多中小餐馆的运营成本居高不下,为了能够缓解成本压力,这类商户一定程度上为陈粮(超期粮)提供了消化渠道和存在土壤。

当时,美菜网新米运动的负责人黄秋实就表示,“新米运动”让美菜网收集到了大量的商户及消费数据,这些也将成为美菜网下一步服务升级的重要依据。未来美菜网还计划针对不同的餐饮商户制定不同的采购计划,比如什么样的商户适合长粒米,什么样的商户适合圆粒米,采购周期要多长,采购量要多大,通过数据分析和支持,为餐饮商户优化采购方案,进而帮助餐饮商户实现食材品质升级的同时合理管控成本,这也将是未来美菜网继续深入餐饮供应链布局的新思路。

餐饮B2B之争远未结束

与联合利华合作推出加菜商城外,是美菜网在延伸供应链上的一次新的尝试,但正如前文所述,早在美菜之前,信良记等品牌已经开始了这类尝试,并且在拓展市场获取商户方面缓步前行。

除此之外,以餐饮为主营业务发力供应链的餐饮企业越来越多,其中最早独立发展的海底捞旗下的蜀海在业内已经占有一席之地,并且开始跟品牌商户合作做酱料定制、代加工等工作;另外,快餐品牌真功夫也是餐饮企业跨界供应链的代表企业。此外,有观点认为,在建中央工厂的餐饮企业其实都很有可能会向供应链端延伸发展,因为建立工厂实际上要消耗大量的人力、物力、财力,单靠餐饮业务带动工厂发展并完全释放工厂产能的餐饮品牌并不在多数,因此餐饮企业自建的工厂实际上都有可能是未来它们发力供应链端的基础。

在上述业内人士看来,美菜网面对的不仅仅是在做供应链的餐饮企业,还有两个非常具有竞争实力和潜力的对手就是美团点评和饿了么。“因为,美团点评的快驴进货以及饿了么的饿了么有菜对于餐饮供应链一直虎视眈眈,如果不是二者在C端的流量争执牵制了它们发力B端的精力,这二者也将会是美菜最强有力的竞争对手,但因为它们拥有C端流量优势,并且背靠互联网巨头,这二者未来的实力仍不容小觑,因此美菜网需要巩固自身市场规模的同时提升壁垒,这样才能让美菜在未来的竞争中占据优势”。

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